凉拌大头菜用不用焯水（凉拌大头菜的制作方法）
凉拌大头菜的制作方法
先生鲜的大头菜是否需焯水？
大头菜是一种营养丰富的蔬菜，不仅富含维生素C、钙、铁等营养素，而且味道鲜美。凉拌大头菜是一道清爽、美味的小菜，不用快手做，也不用高手技艺，是很多家庭餐桌上必不可少的一道下饭菜。那么在制作凉拌大头菜的时候，大头菜需不需要焯水呢？
一、需要先焯水
大头菜是一种蔬菜，由于其硬质，手感偏重，口感清脆，同时肉质紧实，因此在制作凉拌大头菜之前，需要先将其焯水一下。将大头菜放入锅中沸水中煮至变色，取出后加一些凉水将其浸泡，然后将其沥干，放入碗中和适量的盐、葱、姜末搅拌均匀即可。
二、不需要先焯水
一些排斥焯水的人口味可以略微尖锐，但这只需要经过肉眼的观察就可以自行判断。因为有的人心疼蔬菜里面含有生物活性物质含量极其丰富，焯水后不仅营养流失，也可能将鲜美的口感煮淡。如果确信大头菜外部清洁干净，可以不必采用焯水的方式进行制作。将洗净的大头菜切成丝、条或者片，用少许盐、醋、味精、鸡精、葱、姜几样调料混合均匀，冷藏片刻，食用口感别有一番清新。
三、前后方法的异同
焯水和不焯水的制作方法各有长处，如果您需要更加健康的凉拌大头菜，并且不急于食用，可以将其焯水一下，然后慢慢下锅油炸后再凉拌，即美味又健康。如果您时间紧迫、口感要求极高，推荐使用不焯水的方法制作凉拌大头菜，避免大头菜的洁净和口感损失。无论您采用哪种方法，我们推荐使用一些酸味浓郁的食材来进行调味，如醋、柠檬汁、青椒和辣椒等，会更加开胃爽口。
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